“湘”味人生

——王謀福的湘菜京城探索之路

婁底日報全媒體記者 曾丹

桃花源里問陶公，肯賜五斗米否。三湘自古多豪杰，湖南從來物產豐，欲將湖湘物攬盡，巧手烹調奉如君。這是湘悅樓味道掌門人王謀福做湘菜的忘我意境。

長白山的水，華容的雞，直隸的黑豬滿山飛；湘西的餃，中糧的油，綠色健康無所求。這是湘悅樓一飯一水、一菜一葉均取之自然、食之純樸的真實佐證。

在廚房之內專注于湘菜烹飪之“藝”，在廚房之外探索餐飲經營之“術”，在湘菜文化研究會追求湘味聯盟之“道”——他就是中飯協湘菜文化研究會執行會長、湘悅樓董事長王謀福。

從廚師到創始人，一口湘味香飄京城

1993年，在改革開放的洪流中，王謀福自斷在湖南建工第七工程有限公司的美好前程，投身于自己喜好的餐飲事業，從白案到涼鹵，從打荷到切墩，從廚師到技校，又師從名廚名店，巧干加實干，夜以繼日，幾年的時間，苦練了一身做菜的好本領。

2001年，滿懷技藝的王謀福只身一人來到北京，相繼在菜香根酒樓、北京金山城美食有限公司擔任主廚。他和團隊傾力打造的湘之驢、油燜煙筍、鍋仔魚雜、長沙牛肉絲、宮廷玉棗、小炒叫雞公成為餐飲必點菜，節節高升的營業額讓老板看懂市場，在眾多菜系中力推湘菜。隨后，他又先后在新華聯大廈餐飲部擔任廚師長、在北京某部隊大院承擔千人的伙食，讓湘菜成為國企、部隊食堂的“香餑餑”。

京城繁華的餐飲市場，激發了王謀福內心創業的激情。百年不遇的奧運在京舉行，王謀福激動不已，在體育場館周邊開了一家屬于自己的飯店。

王謀福說他是幸運的，因為他趕上了飛速發展的年代。在奧運會開幕前的2005年，他如愿開起了自己的湘菜館。憑著出眾手藝，他還在2010年上海世博會和2014年第五屆全國技能大賽上分別獲得了金獎。湘悅樓也從一家籍籍無名的餐廳變成了周邊的熱門，榮獲北京十佳湘菜名店、CCTV授予品牌形象示范企業、中國文化餐飲名店等稱號。

千里寄湘情，力推湘菜地道口味

從首都北京到長沙省城，地圖行程約1500公里；從省城到湘中婁底或其他市州，地圖行程又是數百公里。湘悅樓的送貨車頻繁往返，只為從老家湖南帶去最新鮮的本地食材。

湘悅樓非常注重食材的遴選，大多菜品的原料都來自家鄉產地，即便是用于調味的佐料豆豉剁椒。王謀福一年總要數次返鄉，聯系貨源，采購食材。有些臘味干菜，都是從雙峰等村鎮一家一戶預定收購的。所以在湘悅樓點菜，偶爾會遇到某個菜品臨時斷供的情形。所以在湘悅樓食客微信群，一句“老家來貨了”，猶如春風蕩漾，令人欣喜。

早在王謀福供職其他餐飲店時，父親就開始幫忙采購紅薯粉絲、磨芋豆腐，在家做水豆腐油豆腐、熏臘肉臘雞鴨之類的，為的就是讓所有消費者能品嘗到正宗的湘菜，讓在外漂泊的游子找到家的感覺。

“我的剁辣椒都來自郴州汝城，那里有一個村幫我做剁辣椒。我把那里的剁辣椒都收購來，幫他們在北京找銷路。”他還指導當地農戶生產了姜味辣椒、蒜蓉辣椒、壇子辣椒、陳壇辣椒，湘悅樓也曾被評為“汝城扶貧貢獻單位”。

“好食材才有生命力，好食材才有好味道。尤其在京城，我們要守住鄉土情懷，才能做出最地道的湖南菜。”據王謀福介紹，門店內70%以上的食材都從湖南當地精選發貨，比如青樹坪淮山、壇子菜、永豐辣醬等，嚴格做到從田間到餐桌都層層把關，為食客還原出最地道的湘菜美味。據不完全統計，每年湘悅樓從湖南采購原材料就達數百萬元，僅從湖南采購的干筍、辣椒就達好幾噸。

回鄉挑選食材，長期采購，助農幫農，王謀福踐行著一個湖湘兒女的責任與擔當。

打造家鄉標準宴，一肩家鄉一肩夢想

雖然人在異鄉，但他的心總是系著家鄉，系著家鄉的味道，系著家鄉的發展。

2017年10月14日，雙峰（湘中）農特產品博覽會暨電商扶貧論壇之“雙峰標準宴”座談會在長沙冰火樓柏郡酒店舉行。打造雙峰“標準宴席”作為本次農博會的九大主體活動之一，對于推動雙峰特色農產品商品化進程、促進雙峰現代農業產業標準化和規模化都有著重大意義。

王謀福作為雙峰籍湘菜大師，與眾多專家、嘉賓進行了熱烈討論，最終大家敲定了“雙峰標準宴”的主體框架。他表示要用更長遠的戰略目標來推廣雙峰優秀食材。打造“雙峰標準宴”的影響可以從雙峰輻射至全湖南、北京甚至全國各地，“讓雙峰父老鄉親日常所見的土特產成為推及全國的好食材。”

“我剛來的時候，會做湘菜的和不會做湘菜的都往這個行業里頭扎。然而這幾年，我們的湘菜行業越來越專業了。”

因為這么多年湘菜行業的發展與投入，北京消費者也越來越摯愛湘菜，京城的湘菜從最初的家庭餐廳到商務餐廳，現在湘菜市場更加細分、更為正宗。王謀福認為，在北京做湘菜生意，需要牢牢抓住湖湘特色，并在文化和特色特產加持下，才能越做越精、越做越強。

在湘悅樓大廳，擺放著曾國藩的大型銅像；在王謀福辦公室，擺放最多的除了湘菜書籍，就是曾國藩書籍。曾國藩的一句“菜不足貴、適口則珍”竟成了他開店的座右銘。湘悅樓呈現在顧客眼前的儒雅別致、一菜一格，都帶有鄉土氣息的典故。而王謀福對于湘軍宴的傳承、雙峰標準宴的開創，作為省外唯一嘉賓在湖南省第一屆食品博覽會上發言，在湖南省第九屆美食節參加電視答辯，去法國巴黎參加緬懷中國早期革命先烈的“湘菜走向世界”推廣活動，推動湘菜第十屆美食節在北京人民大會堂成功舉辦，獲得上海世博會全國餐飲創新金獎，獲評全國第五屆廚藝比賽金獎、中國湘菜大師、中國烹飪大師等榮譽，都是他“一肩家鄉一肩夢想”的真實寫照。

餐飲界正迎來巨變，湘菜產業也有升級帶來的陣痛。干了30多年餐飲的王謀福，如今到了知天命的年齡。如今，他希望兒子也能像當初的自己一般，以更強的審美力、判斷力、自信心，不畏風浪、跨越山海，實現自我超越，推動湘菜產業升級再邁進一步。